nach einem alten, handgeschriebenen Rezept - woher es stammt weiß ich nicht.

Schade, ich wollte hier Bilder des fertigen Strudels zeigen, aber ich bekomme sie weder verlinkt noch hier hochgeladen. Also muß das Rezept genügen.


Wiener Apfelstrudel

Zutaten:

250 g Mehl
2-3 Eßl. Öl
½ Tasse Wasser
500 g saftige Äpfel
max. 100 g Zucker
100 g Rosinen
2 Eßl Semmelbrösel
20 g Margarine
Puderzucker, Zimt, Salz
evtl. Nüsse oder Mandeln



Zubereitung:

Gesiebtes Mehl mit Öl, 1 Prise Salz und ½ Tasse lauwarmen Wassers zu einem weichen Teig verkneten – je nach Festigkeit des Teiges vorsichtig Öl oder /und Wasser zugeben. Der Teig sollte geschmeidig und weich sein, ähnlich wie Kaugummi. Den Teig zu einer Kugel formen, in einen angewärmten Topf legen, mit Wasser bestreichen und eine ½ Stunde ruhe lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden, mit Zimt, Zucker und Rosinen vermischen (nach Belieben auch mit Nüssen oder Mandelsplittern).

Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Tuch so dünn ausrollen, dass man das Muster durchsehen kann. Mit Semmelbröseln bestreuen und die Füllung darauf gleichmäßig verteilen (einen Rand zum Einschlagen frei lassen).

Den Strudel vorsichtig aufrollen oder zusammenschlagen, auf ein mit Öl bestrichenes (Backpapier tuts auch) Blech legen und mit zerlassener Margarine bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 – 36 Min. backen, ab und zu mit zerlassener Margarine bestreichen.

Nach der Backzeit den Strudel mit Puderzucker bestreuen, etwas ruhen lassen.

Dazu passt:
Vannillesoße
Vanilleeis



Variation:

herzhafter Strudel mit Hackfleischfüllung, mit Gemüse, mit Käse, Schafskäse/Oliven/Tomaten – wie man möchte. Auch Reste vom Vortag lassen sich teilweise gut als Strudelfüllung verwenden.
Die Zubereitung geht genauso, die Füllung nach Geschmack zubereiten. Den Strudel ebenfalls mit zerlassener Margarine bestreichen und z.B. ca. 15 Min vor Backende mit geraspelten Käse bestreuen.

Dazu passt
sehr gut ein trockener Wein. :)


Guten Appetit!